【不失敗羊肩排 vs. 澳洲英雄酒】
台灣的進口羊排大概都是澳洲的，論到羊排，最高級的有人說是法國的Prés-Salés AOP羊肉，我也吃過，個人覺得與澳洲的難分軒輊，大概在法國吃的地方不對（有人進口法國的Prés-Salés AOP羊肉的請私訊我想買）
法式羊排的做法很多，最簡單最有感的應該還是用第戎芥末醬Dijon Mustard醃漬，用了Dijon Mustard我覺得就很像做菜加butter一樣，一個「膚淺」的法式料理觀點（雖然也不能說不對……）
Dijon是布根地夜丘的主要城市，也是全歐洲最有名的Mustard品牌生產地。夜丘的酒自然精采不必多說，芥末醬調味的肉類跟Pinot Noir自然搭配也不錯，Bourgogne那種紅果與微妙的動物味複合，與芥末酸香微微嗆辣其實是一個非常鄉野親切的marriage。
我的做法很粗暴，不過挺有效：羊排切開，Dijon Mustard, Olive Oil, Lemon Juice 1:1:1做成醃料（什麼牌子的芥末醬還是橄欖油不重要啦）。最好可以醃一個晚上，但其實一小時也可以啦，反正就下平底鍋大火煎到熟，要吃多嫩自己決定。
既然是澳洲羊，配澳洲酒也是很合理的，配澳洲最有名的品種英雄Shiraz當然就更合理。在台灣，你的選擇太多，從三百元到三萬元一瓶，悉聽尊便。
「十五世紀，布根地正處於權力顛峰，其統治者稱之為「西方大公爵」（Grand Dukes of the West），比法國諸王地位更加顯要，在第戎皇宮內的宴席蔚為傳奇。老饕美食作家布里亞－薩瓦蘭（Brillat-Savarin）就是布根地人。如今布根地仍以美食名聞遐邇，在它的區域內擁有如此一致的高水準美食，在法國可能再無他處可堪媲美，即使法蘭西島也甘拜下風。」
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